Le ricette di Vinamour… Capesante, spaghetti allo scoglio e coda di rospo

Avete degli ospiti e volete stupirli con un bel pranzetto o cenetta a base di pesce? Ecco qui un bel antipasto, un primo e secondo piatto che vi faranno fare un bel figurone… e se poi accompagnati da un buon vermentino il successo sarà assicurato. Ma andiamo con ordine…

CAPESANTE GRATINATE (ingredienti per 4 persone):

– 8 capesante con conchiglia
– pane grattugiato
– prezzemolo
– olio evo
– aglio
– succo di limone
– burro
– sale e pepe
Capesante-gratinate

Capesante gratinate

Preparare un trito con il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, il succo di limone,  l’olio, sale e pepe e poco aglio tritato finemente. Cospargere le capesante con il trito e mettere su ognuna un fiocchetto di burro. Infornare in forno caldo a 180 gradi fino a doratura.
In apertura un bel mojito fresco può sicuramente accompagnare le saporite capesante.
Capesante

Capesante gratinate e mojito

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
– 400 g spaghetti
– 1 kg cozze
– 1 kg vongole
– 300 g calamari
– 8 scampi
– 300 g pomodori ciliegio
– 80 g olio evo
– 50 g vino bianco
– aglio, prezzemolo
Iniziare dalla pulizia di cozze e vongole. Immergere le vongole in acqua e sale, in modo che spurghino dalla sabbia. Pulire le cozze strappando la “barbetta” che fuoriesce e grattandole con una paglietta di acciaio.
Far riscaldare qualche cucchiaio di olio evo in una padella con uno spicchio d’aglio, aggiungere le cozze e le vongole e far cuocere con il coperchio finchè non si saranno aperte. Togliere le cozze e le vongole dalla padella tenedo da parte il liquido di cottura e filtrandolo. Sgusciare cozze e vongole tenendone da parte qualcuna con il guscio.
Pulire i calamari e tagliarli a listerelle. Rosolare in una padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e versarvi i calamari. Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco. Far cuocere per pochi minuti. Nel frattempo sgusciare gli scampi, eliminare l’intestino e saltarli in padella con aglio e olio. Cuocere per un paio di minuti e poi estrarli dalla padella tenendo il fondo di cottura. In quest’ultimo versare i pomodorini tagliati a piccoli spicchi.
Cuocere gli spaghetti e scolarli molto al dente. Versarli nella padella coi pomodorini e aggiungere il liquido di cottura di cozze e vongole. Alla fine aggiungere le cozze, le vongole, i calamari e gli scampi. Cospargere con prezzemolo tritato e a piacere, una spolverata di peperoncino.
Spaghetti-allo-scoglio

Spaghetti allo scoglio e Vermentino di Gallura Giogantinu

CODA DI ROSPO
– filetti di coda di rospo
– pomodorini ciliegino
– vino bianco
– capperi
– olio evo
– prezzemolo tritato
Scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio. Adagiarsi i filetti di pesce e farli rosolare un paio di minuti per parte. Sfumare con il vino bianco e, quando sarà quasi del tutto evaporato, aggiungere i pomodorini tagliati a fettine e una manciata di capperi. Cuocere per una decina di minuti, infine salare, cospargere con prezzemolo tritato e servire.
Coda-di-rospo-e-Giogantinu

Coda di rospo e Vermentino di Gallura Giogantinu

Vinamour consiglia…
Abbiamo abbinato questo pranzetto di pesce con un Vermentino di Gallura Giogantinu. Cantina Giogantinu a Berchidda (Olbia), patria del vermentino. Vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo intenso e delicato, tipico dell’uva; sapore secco, morbido, gradevole al palato; si sposa a meraviglia con piatti di pesce ed è ottimo anche come aperitivo… et voilà!